Atividades desenvolvidas
Operacional
- Definição de conceito operacional do empreendimento
- Elaboração de manuais de treinamento e integração
- Escalas de revezamento
- Check list de salão, bar e cozinha
- Fases do atendimento
- Inventários de utensílios de salão e bar
- Montagem do lay-out das áreas de produção
- Montagem do lay-out do salão e bar
- Treinamento de técnicas de venda
- Treinamento sobre montagem de salão
- Treinamento de como servir em diversos tipos de serviço
Administrativo
- Análise SWOT
- Estudo de viabilização financeira do
negócio - Análise do ponto comercial e
entornos - Análise demográfica da região
- Pesquisa de calçada
- Plano de negócios
- Planejamento estratégico
- Avaliação das rotinas diárias
- Avaliação dos custos fixos
- Cálculo do ponto de equilíbrio
- CMV – custo da mercadoria vendida
- Análise do processo de compras
- Homologação de fornecedores
- Controle de estoque
- Recebimento e armazenamento de mercadorias
Gastronomia
- Elaboração de fichas técnicas
- Desenvolvimento de cardápios
- Controle das geladeiras e
equipamentos refrigerados - Treinamento dos manipuladores de
alimentos - Controle dos equipamentos de medição
- Elaboração de documentos e registros de BPF
- Registro de Documentos e APPCC para serviços de alimentação
- Lay-out da cozinha e seus anexos
- Monitoramento e avaliação de resultados
- Capacitação de manipuladores em BPF e APPCC
- Cursos sobre manipulação de EPI’s
- Padronização
- Organização de festas e eventos